Утка горячего копчения
Хорошо быть охотником! Можно готовить необычную еду, утка горячего копчения этому доказательство. Такое блюдо прекрасно готовится и будет изюминкой на любом столе!
По завершению охоты, как приятно возвращаться домой с трофеями… Самый идеальный способ приготовления пернатой красавицы на свежем воздухе — это копчение. Так мясо получается более ароматным, и раскрываются все нотки вкуса дичи. К тому же, жирное утиное мясо достаточно сочное после коптильного метода обработки.
Бывает, пернатую красавицу коптят в целях сохранности мяса. В копченом виде добыча может храниться около недели т.к. дым пропитывает продукт веществами, замедляющими порчу блюда.
Рецепт копчения достаточно прост и не требует особенных навыков в кулинарии.
Естественно, Вам понадобится устройство горячего копчения или самодельный аппарат. В крайнем случае, можно обустроить что-то вроде шалаша для копчения.
Подготовим следующие ингредиенты:
• утка дикая,
• веточка рябины (можно заменить на смородину, ольху или березу),
• черный перец по вкусу,
• соль.
Начинаем готовить уточку
1. Для начала, удалим оперение утки и проверим на наличие дроби в тушке. Убираем всё «лишнее железо», чтобы не сломать потом зубы.
2. Теперь опаливаем птицу любым удобным способом: над костром или горелкой.
3. Удаляем все внутренности уточки, отличным вариантом является потрошение на природе, и не нужно переживать, что стены и пол в кухне запачкаются.
4. Последним этапом обработки будет тщательная промывка добычи.
5. Промокнём тушку бумажным полотенцем или чистой тряпкой.
6. Дичь всегда необходимо мариновать. Натираем нашу «пернатую красавицу» солью и перцем, добавьте специи для шашлыка если они у Вас имеются.
7. Обрабатывать тушку приправами стоит тщательно, со всех сторон, особенно внутри, так лучше уберется неприятный запах.
8. Оставляем в приправленном виде утку мариноваться около 30-40 минут, плотно завернув наш трофей в пакет.
Не теряем времени и подготавливаем коптильню. Будем думать, что Ваша коптильня достаточно прокалена и остужена. Насыпаем на дно агрегата мелко поломанные веточки рябины (или другого дерева из списка выше, они всегда найдутся в лесу).
Накрываем щепки специальным поддоном для жира, затем устанавливаем сетку, а на неё уже выкладываем утоку брюшком вверх.
Совет! Чтобы кожица птицы не горчила, заверните ее в марлю.
Поставим коптильню на угли, температура их должна быть такой же, как и для шашлыка (то есть — угли не сильно горячими).
Коптить утку — 40 минут. Если Вы хотите получить копчёную утку, а не печёную, то температуру углей стоит выбрать поменьше и процесс будет на 30 минут дольше.
Благодаря закрытому пространству кожица должна приобрести золотисто-коричневый оттенок.
Удачи в приобретении навыков копчения
Автор публикации
