Чирок, тушеный со сливами в вине
Чирки самая распространенная, но в то же время сложная добыча. Уточка весит около 400 грамм, подстрелить ее могут только опытные охотники. Пернатая красавица высоко ценится, некоторые ее называют «царицей водоплавающих».
Для любого «гонца за дичью» будет гордостью подать на обеденный стол эту птицу. Важно не испортить блюдо и приготовить все правильно. У чирка мясо нежное, но даже после разделывания от тушки пахнет болотом, стоит учитывать это при готовке. Поэтому самый благоприятный метод обработки для этого мяса — тушение.
Список продуктов
• 3 птички,
• одна головка белого лука,
• 7 — 10 слив,
• стакан говяжьего бульона,
• стакан красного вина (желательно полусладкого),
• растительное и сливочное масло,
• 3 столовые ложки муки,
• соль, перец и специи по вкусу.
Пожалуй, начинаем приготовление
Первым делом, очистим утку от оперения, затем подпалим остатки, которые невозможно выщипать вручную. Несколько раз нужно промыть тушку под проточной водой.
Не торопитесь сразу отправлять ее на сковородку, помните про неприятный запах. Избавиться от него не так сложно:
Поместите чирков в кастрюлю с водой и доведите до кипения, пока не станет образовываться белая пена.
1. Выньте птичек, снова промойте под краном и положите на тарелку охлаждаться.
2. Бульон просто вылейте, он впитал весь болотный аромат.
3. Не теряйте время и, пока уточки остывают, почистите сливы и лук.
Выбирать лучше переспелые сливы они легко поддаются удалению кожицы и извлечению косточки.
Возьмите основной ингредиент и разрежьте пополам. Лучше положить спинкой вверх, так будет проще резать. Нож берите острый из нержавеющей стали, чтобы не повредить мясо. Натрите половинки тушки солью и перцем.
В сотейник с высокими бортиками налейте 30 мл растительного масла (оно должно полностью закрыть дно) и подождите, пока хорошо прогреется сковорода с содержимым.
Теперь следом отправьте 40 г сливочного масла и чирков. От плиты далеко не уходите: непрерывно переворачивайте птичек, обжаривая со всех сторон, пока не появится ароматная золотистая корочка.
Нарежьте лук на кубики среднего размера и поместите в сотейник, обжаривайте, пока лук не будет прозрачным и золотистым (минуты 3).
Пришло время тушить наше блюдо, залейте содержимое сковороды вином и добавьте сливы. Как только жидкость начинает испаряться, примерно через 10-15 минут, вылейте говяжий бульон и тушите еще чуть меньше получаса.
Чирки готовы. В сотейнике остался утиный жир и сок, к ним добавим муку и, тщательно перемешивая, готовим соус — до загустевания.
Можно подавать к столу!
Успехов в охоте и приготовлении! Приятного аппетита!
Автор публикации
