Закуска: солёные валуи в домашних условиях

Летний и осенний период в России приносит богатый урожай грибов, однако, поклонники тихой охоты часто обходят стороной гриб валуй (его ещё называют бычком, грибом-плакуном или кулаком).

Во всём виноват его слишком горький и терпкий вкус, который может сохраниться в готовом блюде, если не соблюдать технологию приготовления. Поэтому, хозяйки побаиваются связываться с капризным лесным подарком.

Тем не менее, засолка валуев набирает всё большую популярность у любителей этих солёных грибов, традиционно валуи попадают в корзинку к грибникам в северном, центральном и дальневосточном регионах нашей Родины.

 Приготовление с рассуждением

Однако, при правильной обработке, солёный валуй может затмить и чёрный груздь, и горькую волнушку. Хрустящий, мясистый с островатым привкусом, этот гриб богат витаминами группы В и минералами.

А в Западной Сибири солёные валуи на хозяйском столе даже являются признаком особого почтения к гостю. Из них готовят икру и салаты, подают к горячему отварному картофелю или квашеной капусте.

На заметку! Очень важно внимательно соблюдать процедуру вымачивания и готовки, чтобы избежать отравлений и едкой горечи!

Процесс начинается с вымачивания

Для подготовки валуев к засолке горячим способом необходимо:

• Хорошенько промыть грибы в проточной воде;
• Полностью снять тонкую кожицу со шляпки;
• Замочить валуи в холодной подсолённой воде на пять дней (для замачивания достаточно столовой ложки с горкой на 3 литра воды);
• Раз в день тщательно перемешивать и полностью менять воду, не забывая при этом промывать продукт.

 Наши грибы готовы к солению!

Для этого берём:

• Вымоченные валуи – 2 кг;
• Соль крупной фракции – 150 гр;
• Чёрный перчик, кориандр, гвоздику, лаврушку либо лист хрена, тмин, семя укропа — по вкусу.

 Солёные грибы по рецепту

Приготовление:

1. Подготовленные грибы отвариваем в солёной воде полчаса. Пену нужно полностью снимать.
2. После отваривания перекладываем «деликатес» в дуршлаг и даём воде хорошенько стечь.
3. Необходимо нарезать валуи кусочками размером около 3 — 4-х см.
4. В стерилизованные банки укладываем слоями грибы, щедро пересыпая каждый пласт солью и пряностями.
5. Герметично закрываем крышкой, остужаем и убираем в прохладное тёмное место не меньше чем на 15 дней.

Не отказывайте себе в удовольствии похрустеть деликатесным солёным грибочком! Из валуев получается превосходный салат с солёными грибами. Немного терпения и внимательный подход к засолке — и потрясающая домашняя закуска окажется у вас на столе.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 недели

Hunter

500K

Комментарии: 5Публикации: 493Регистрация: 25-09-2015